肉多蔬果少,便祕增

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/秋烤小撇步-腸胃永保安康-020053962.html

臺北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲博士表示,烤肉食材要慎選,如香腸、火腿等肉類加工食品,在製造過程中,通常會加入保色劑「硝酸鹽」,而這種保色劑一旦與腸信用貸款道細菌產生的胺作用,就會產生亞硝胺,而增加致癌風險。

現在的食物過於精緻,且吃肉、澱粉的比重多過蔬果,謝明哲指出,缺乏蔬果纖維質的飲食,很容易引起消化不良、胃脹氣、便祕或有害物質停滯體內等種種腸胃問題。

【華人健康網/信貸特別報導】中秋佳節將至,家家戶戶團聚在一起烤肉,但小心烤肉地雷多,過程中易產生有害物質,且口味重、多油膩,容易傷身體。營養專家建議,烤肉時可搭配蔬果一同享用,蔬果含有豐富營養素及纖維質,不但可以補充烤肉時營養不均衡的問題,還可增加飽足感,減少主食類或肉類的攝取。

烤肉的過程中,過度燒烤(烤焦的魚、肉等)會產生致癌物質多環芳香碳氫化合物。(PAHs)肉愈烤愈香愈危險,謝明哲建議,烤肉時多攝取富含維生素C的水果,能減少腸道亞硝胺的形成,像奇異果的維生素C是柳橙的1.5至 3 倍,維生素E、多酚類、類黃酮等抗氧化物質含量高,具有很好的抗氧化作用,保護細胞免受氧化傷害。根據國外多項研究顯示,奇異果有較強的抗氧化作用,每天食用2~3顆奇異果,保護細胞免受氧化的傷害。

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烤肉易偏食,造成營養不均衡,然而吃完烤肉後再來吃水果,往往會吃不下。謝明哲建議,不妨在餐前吃水果或是可打成果汁飲用,像奇異果的營養密度為蘋果的6~10倍,除了方便食用外,還能補充天然營養素,打成果汁後飲用也是不錯的方式。

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有便祕情形者,建議每天吃1~2顆的奇異果,養成規律的運動習慣,都能幫助排便,使排便順暢。

營養不均衡食用高密度的水果補救

烤肉時應減少含脂肪的食物與火直接接觸,或油脂滴入炭火中,建議使用鋁箔烤肉時,勿讓酸性調味醬料接觸鋁箔,並勤換鋁箔。針對較難烤熟之食材,可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮,減少燒烤時間;燒焦的食物應丟棄不可食用。個人信貸

多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動,縮短食物殘渣在腸道的時間,如奇異果、木瓜、鳳梨等。

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多攝取膳食纖維及酵素的水果能促進腸胃蠕動,縮短食物殘渣在腸道的時間,如奇異果、木瓜、鳳梨等。特別是奇異果獨特的奇異酵素可以促進蛋白質的消化,幫助胃部排空、舒緩脹氣;奇異果的膳食纖維有很高的保水能力,有軟化糞便、幫助腸胃蠕動作用,同時也能增加腸道益菌生長,調整腸道功能。

※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。



內容來自YAHOO新聞

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